Risotto ai funghi e noci pecan

Un risotto gustoso, semplice da preparare, ma con un sapore in più concesso dalla Noce Pecan (più dolce e aromatica di quella che siamo di solito abituati a consumare) che viene solitamente accostata a preparazioni dolci.

Risotto ai Funghi e Noci Pecan
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 20 dicembre 2007

400 g di riso carnaroli
30 g di funghi secchi
150 g di funghi freschi o surgelati
1 porro
50 g di gherigli di noci pecan
olio, burro prezzemolo
brodo vegetale (se ne usate uno industriale verificate sul prontuario degli alimenti Aic)

Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida qualche ora prima (io dalla mattina per la sera)
Affettare sottilmente il porro e rosolarlo con il burro e l'olio, aggiungere i funghi tanto quelli secchi che quelli freschi a pezzettini ed insaporite bene, aggiungete le noci frantumate ed infine il riso, fatelo tostare sempre mescolando fino a che i chicchi non si presentano lucidi.
A questo punto portate a cottura il risotto tirandolo a cottura con il brodo caldo, aggiungendo un mestolo alla volta.
Quando è pronto aggiungete il prezzemolo tritato e fate riposare un paio di minuti.
Volendo si può mantecare con burro e parmigiano, ma io non l'ho fatto per mantenere i sapori vivi.